Bio und regional: die neuen Werte

Zwei Wörter sind derzeit in aller Munde: Bio und regional. Wenn Sie also ein Restaurant führen oder Ihren Gästen einige Produkte anbieten, dann setzen Sie auf diese zwei wichtigen Werte. Wir erklären Ihnen, wie das geht.

Warum es sich lohnt, damit anzufangen

Warum auf die Siegel Bio und regional setzen? Ganz einfach, um neue Gäste zu gewinnen, Ihre Region zu unterstützen und etwas für den Planeten zu tun.

Denn die Suche nach Authentizität wird bei Gästen immer wichtiger. Für sie führt der Besuch eines Landes oder einer Region heute über die kulinarische Entdeckung. Gleichzeitig achten immer mehr Menschen darauf, etwas für ihren Körper zu tun, indem sie besser essen, also bio essen. Wenn ein Haus Bio-Optionen anbietet und bei einigen regionalen Erzeugern einkauft, fällt die Wahl schnell.

Denken Sie auch an Partnerschaften. Wenn Sie Ihr Fleisch bei einem regionalen Erzeuger beziehen, können Sie das erwähnen, und er kann sagen, dass er ein Hotel beliefert: So kommen möglicherweise seine Kunden zu Ihnen. Das ist ein Kreislauf, von dem alle profitieren.

Was Sie anbieten können

Natürlich braucht es Zeit, Ihr Angebot zu verändern und anzupassen.

Fangen Sie also Schritt für Schritt an, zum Beispiel:

• Beim Frühstück: bieten SieKonfitürenaus der Region an,Obst und Gemüsein Bio-Qualität (und wenn möglich regional),Brotvom Bäcker gegenüber ...
• Mittagessen: warum hier nicht einen biodynamischen Wein anbieten? Oder einenWeinaus den Weinbergen in der Nachbarschaft?Fleischvom Erzeuger um die Ecke oder Gemüse aus dem eigenen Garten?
• Und schließlich zum Abendessen: frische Pasta aus handwerklicher Herstellung, regionale Spirituosen, Blumen auf dem Tisch ...

 

All das hilft Ihnen, eine Verbindung zu den Händlern aufzubauen, ihnen zusätzliche Verkäufe über Ihre Gäste zu verschaffen, die probiert und Gefallen daran gefunden haben, und schließlich Ihre Marke oder Ihre Unterkunft durch Mundpropaganda weiter bekannt zu machen.

Fazit: Ihr gesamtes Angebot muss nicht zwingend bio sein, aber einige Produkte anzubieten ist schon eine sehr gute Initiative. Und wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten: setzen Sie auf Selbstgemachtes!

Um anzufangen, ohne gleich alles umzukrempeln, hier eine Orientierung nach Mahlzeit.

Mahlzeit	Beispiele zum Anbieten
Frühstück	Regionale Marmeladen, Bio-Obst und -Gemüse, Brot vom Bäcker gegenüber
Mittagessen	Biodynamischer Wein oder Wein aus der Nachbarschaft, Fleisch vom Erzeuger nebenan, Gemüse aus dem Garten
Abendessen	Frische Pasta von einem Handwerksbetrieb, lokaler Alkohol, Blumen auf dem Tisch

Häufige Fragen

Muss meine gesamte Karte bio sein? Nein. Ihr Angebot muss nicht vollständig bio sein, damit der Schritt zählt. Ein paar Produkte anzubieten ist bereits eine sehr gute Initiative, erweitern können Sie später. Wer noch weiter gehen möchte, setzt auf Hausgemachtes.

Wo fange ich an, ohne alles auf einmal umzustellen? Das Angebot umzubauen braucht Zeit, gehen Sie also schrittweise vor. Das Frühstück lässt sich am einfachsten verändern: Konfitüren aus der Region, Bio-Obst und -Gemüse, Brot vom Bäcker gegenüber. Sie merken schnell, was Ihren Gästen auffällt.

Interessieren sich Reisende wirklich für Bio und Regionales? Die Suche nach Authentizität nimmt zu. Für viele Reisende führt die Entdeckung eines Landes oder einer Region heute über die Küche. Dazu kommt der Wunsch, besser zu essen, also bio: zwischen zwei Häusern fällt die Wahl dann schnell.

Was bringt mir die Zusammenarbeit mit einem Erzeuger aus der Nähe? Sie können sagen, woher Fleisch, Wein oder Gemüse stammen, und der Erzeuger kann seinerseits erwähnen, dass er Ihr Haus beliefert. Seine Kunden können zu Ihren werden und umgekehrt. Ein Kreislauf, der ohne Werbebudget auskommt.

Ich habe kein Restaurant, betrifft mich das trotzdem? Ja, sobald Sie Ihren Gästen einige Produkte anbieten. Ein Glas Konfitüre aus der Region, Brot vom Bäcker gegenüber oder eine Flasche Likör von nebenan genügen. Wichtig ist, dass das Produkt aus der Nähe kommt und dass Ihre Gäste davon erfahren.

Was kann ich mittags und abends anbieten? Mittags einen biodynamischen Wein oder einen aus dem Weinberg nebenan, Fleisch vom Erzeuger aus dem Ort, Gemüse aus dem Garten. Abends frische Pasta vom Handwerksbetrieb, einen regionalen Schnaps, Blumen auf dem Tisch. Pflicht ist nichts: Nehmen Sie, was es um Sie herum gibt, und ergänzen Sie je nach Saison.