Biológico e local: os novos valores

Já só se fala nisto: biológico e local. Por isso, se tem um restaurante ou se disponibiliza alguns produtos aos seus clientes, aposte nestes dois valores importantes. Explicamos-lhe como fazer.

Porque vale a pena dar o primeiro passo

Porque avançar para o biológico e o local? Simplesmente para conquistar novos clientes, ajudar a sua região e apoiar o planeta.

Na verdade, a procura de autenticidade é cada vez mais forte entre os hóspedes. Para eles, visitar um país ou uma região passa hoje pela descoberta gastronómica. Há também uma vontade crescente de cuidar do corpo comendo melhor, ou seja, comendo biológico. Assim, se um estabelecimento oferece opções biológicas e se abastece junto de alguns produtores locais, a escolha torna-se óbvia.

Pense também em parcerias. Se compra a carne a um produtor local, pode indicá-lo, e ele pode dizer que fornece um hotel, trazendo-lhe potencialmente os clientes dele. É um círculo virtuoso.

O que oferecer

Naturalmente, alterar e reformular a sua oferta leva tempo.

Comece, então, de forma gradual, por exemplo:

• No pequeno-almoço: ofereçadoces e compotasda região,fruta e legumesbiológicos (e locais, se possível),pãoda padaria da frente...
• No almoço: aqui, porque não servir vinho biodinâmico? Ou vinhodas vinhas ali ao lado? Carnedo produtor da zona ou os legumes da horta?
• E, por fim, no jantar: massa fresca de um artesão, bebidas locais, flores na mesa...

 

Tudo isto lhe vai permitir criar laços com os comerciantes, gerar vendas adicionais através dos seus clientes, que provaram e gostaram, e ainda dar mais visibilidade à sua marca ou ao seu alojamento através do boca a boca.

Em conclusão, toda a sua oferta não tem obrigatoriamente de ser biológica, mas disponibilizar alguns produtos já é uma excelente iniciativa. E, se quiser ir ainda mais longe, aposte no caseiro!

Para começar sem mudar tudo de uma vez, eis uma referência refeição a refeição.

Refeição	Exemplos a propor
Pequeno-almoço	Compotas da região, fruta e legumes biológicos, pão do padeiro em frente
Almoço	Vinho biodinâmico ou de vinhas próximas, carne do produtor local, legumes da horta
Jantar	Massa fresca de um artesão, bebida local, flores na mesa

Perguntas frequentes

Toda a minha ementa tem de ser biológica? Não. A sua oferta não precisa de ser toda biológica para que a iniciativa conte. Propor alguns produtos já é um excelente começo e poderá alargar depois. Se quiser ir mais longe, o feito em casa é o passo seguinte.

Por onde começar sem mudar tudo de uma vez? Alterar a oferta leva tempo, por isso avance de forma progressiva. O pequeno-almoço é a refeição mais fácil de transformar: doces da região, fruta e legumes biológicos, pão do padeiro em frente. Rapidamente perceberá aquilo que os hóspedes notam.

O biológico e o local interessam mesmo aos viajantes? A procura de autenticidade é cada vez mais forte. Para muitos viajantes, descobrir um país ou uma região passa hoje pela descoberta gastronómica. Junte-se a isso a vontade de comer melhor, ou seja biológico: entre dois estabelecimentos, a escolha faz-se depressa.

O que ganho em trabalhar com um produtor da zona? Pode indicar de onde vêm a carne, o vinho ou os legumes, e o produtor pode dizer que fornece o seu estabelecimento. Os clientes dele podem tornar-se seus, e vice-versa. É um círculo virtuoso, sem orçamento de publicidade.

Não tenho restaurante, isto aplica-se a mim? Sim, a partir do momento em que propõe alguns produtos aos seus hóspedes. Um frasco de doce da região, pão comprado em frente ou uma garrafa de licor local chegam para sustentar a ideia. O essencial é que o produto venha de perto e que os hóspedes o saibam.

O que propor ao almoço e ao jantar? Ao almoço, um vinho em biodinâmica ou das vinhas ao lado, carne do produtor local, legumes da horta. Ao jantar, massa fresca de um artesão, um licor da região, flores na mesa. Nada é obrigatório: aproveite o que existe à sua volta e vá acrescentando ao longo das estações.