Lo bio y lo local: los nuevos valores

No se habla de otra cosa: bio y local. Así que, si tiene un restaurante o si ofrece algunos productos a sus clientes, apueste por estos dos valores tan importantes. Le explicamos cómo hacerlo.

Por qué merece la pena dar el paso

¿Por qué apostar por los sellos bio y locales? Simplemente para ganar nuevos clientes, ayudar a su región y cuidar del planeta.

Y es que la búsqueda de autenticidad está cada vez más presente entre los huéspedes. Para ellos, visitar un país o una región pasa hoy por el descubrimiento gastronómico. También se intenta cada vez más cuidar el cuerpo comiendo mejor, es decir, comiendo bio. Así que, si un establecimiento ofrece opciones bio y se abastece con algunos productores locales, la elección está clara.

Piense además en las colaboraciones. Si compra la carne a un productor local, podrá indicarlo y él podrá decir que abastece a un hotel, lo que le traerá potencialmente sus propios clientes. Es un círculo virtuoso.

Qué ofrecer

Evidentemente, cambiar y modificar su oferta le llevará tiempo.

Empiece por tanto poco a poco, por ejemplo:

• Para los desayunos: ofrezca mermeladas de la región, frutas y verduras bio (y locales si es posible), pan de la panadería de enfrente...
• La comida: aquí, ¿por qué no ofrecer vino biodinámico? ¿O vino de las viñas de al lado? ¿Carne del productor de la zona o verduras del huerto?
• Y para la cena: pasta fresca de un artesano, licores locales, flores en la mesa...

 

Todo esto le permitirá crear vínculos con los comercios, generarles ventas adicionales gracias a sus clientes, que habrán probado y disfrutado de sus productos, y por último dar más visibilidad a su marca o a su alojamiento a través del boca a boca.

En conclusión, no hace falta que toda su oferta sea bio, pero ofrecer algunos productos ya es una excelente iniciativa. Y si quiere ir aún más lejos, apueste por lo casero.

Para empezar sin cambiarlo todo de golpe, aquí tiene una referencia comida por comida.

Comida	Ejemplos a proponer
Desayuno	Mermeladas de la región, frutas y verduras bio, pan del panadero de enfrente
Almuerzo	Vino en biodinámica o de viñas cercanas, carne del productor local, verduras del huerto
Cena	Pasta fresca de un artesano, alcohol local, flores en la mesa

Preguntas frecuentes

¿Toda mi carta tiene que ser ecológica? No. Su oferta no tiene por qué ser ecológica al completo para que el gesto cuente. Ofrecer algunos productos ya es una muy buena iniciativa, y podrá ampliarla después. Si quiere ir más lejos, la cocina casera es el paso siguiente.

¿Por dónde empezar sin cambiarlo todo de golpe? Modificar la oferta lleva tiempo, así que avance poco a poco. El desayuno es la comida más fácil de transformar: mermeladas de la zona, fruta y verdura ecológicas, pan del panadero de enfrente. Verá enseguida lo que notan sus clientes.

¿De verdad interesan lo ecológico y lo local a los viajeros? La búsqueda de autenticidad está cada vez más presente. Para muchos viajeros, descubrir un país o una región pasa hoy por la gastronomía. A eso se suman las ganas de comer mejor, es decir ecológico: entre dos establecimientos, la elección está clara.

¿Qué gano trabajando con un productor de la zona? Puede indicar de dónde vienen su carne, su vino o sus verduras, y el productor puede decir por su parte que abastece a su establecimiento. Sus clientes pueden convertirse en los suyos, y al revés. Es un círculo virtuoso, sin presupuesto publicitario.

No tengo restaurante, ¿esto me afecta? Sí, en cuanto ofrece algunos productos a sus clientes. Un tarro de mermelada de la zona, pan comprado enfrente o una botella de licor local bastan para sostener la iniciativa. Lo importante es que el producto venga de al lado y que sus clientes lo sepan.

¿Qué puedo ofrecer en la comida y en la cena? En la comida, un vino biodinámico o de las viñas de al lado, carne del productor cercano, verduras del huerto. En la cena, pasta fresca de un artesano, un licor local, flores en la mesa. Nada es obligatorio: tome lo que existe a su alrededor y amplíe según las temporadas.