Le bio et le local : les nouvelles valeurs

On a plus que ces mots à la bouche : bio et local. Alors si vous avez un restaurant ou que vous proposez quelques produits à vos clients, optez pour ces deux valeurs importantes. On vous explique comment faire.

Pourquoi c'est important de vous lancer

Pourquoi se lancer dans les labels bio et local ? Tout simplement pour gagner de nouveaux clients, aidez votre région et soutenir la planète.

En effet, la recherche d'authenticité est de plus en plus présente chez les voyageurs. Pour eux désormais, la visite d'un pays ou d'une région passe par la découverte culinaire. On essaye également de plus en plus de prendre soin de son corps en mangeant mieux, donc en mangeant bio. Alors si un établissement vous propose des options bio et se fournit chez quelques producteurs locaux, le choix sera vite fait.

Pensez également partenariat. Si vous vous fournissez en viande chez un producteur local, vous pourrez le préciser et il pourra dire qu'il fournit un hôtel, vous ramenant potentiellement ses clients à lui. C'est un cercle vertueux.

Que proposer

Bien évidemment, pour changer et modifier votre offre, cela vous prendra du temps.

Commencez donc progressivement, par exemple :

• Pour les petits déjeuners: proposez desconfituresde la région, desfruits et légumesbio (et locaux si possible),du painde chez le boulanger en face...
• Le déjeuner: ici pourquoi ne pas offrir du vin en biodynamie ? Ou duvinvenant des vignes d'à coté ? De laviandedu producteur du coin ou les légumes du potager ?
• Enfin pour le diner: des pâtes fraîches d'un artisan, de l'alcool local, des fleurs sur la table...

 

Tout cela va vous permettre de créer du lien avec les commerçants, de leur apporter des ventes supplémentaires par vos clients qui auront gouté et aimé et enfin de faire rayonner plus largement votre marque ou location par le bouche à oreille.

Pour conclure, toute votre offre n'a pas nécessairement besoin d'être bio, mais proposer quelques produits est déjà une très bonne initiative. Et si vous voulez pousser encore plus loin, misez sur le fait maison !

Pour vous lancer sans tout bouleverser, voici un repère repas par repas.

Repas	Exemples à proposer
Petit déjeuner	Confitures de la région, fruits et légumes bio, pain du boulanger d’en face
Déjeuner	Vin en biodynamie ou des vignes d’à côté, viande du producteur du coin, légumes du potager
Dîner	Pâtes fraîches d’un artisan, alcool local, fleurs sur la table

Questions fréquentes

Est-ce que toute ma carte doit être bio ? Non. Toute votre offre n’a pas besoin d’être bio pour que la démarche compte. Proposer quelques produits est déjà une très bonne initiative, et vous pourrez élargir ensuite. Si vous voulez aller plus loin, le fait maison est la suite logique.

Par où commencer sans tout changer d’un coup ? Modifier son offre prend du temps, alors avancez progressivement. Le petit déjeuner est le repas le plus simple à transformer : confitures de la région, fruits et légumes bio, pain du boulanger d’en face. Vous verrez très vite ce que vos clients remarquent.

Le bio et le local intéressent-ils vraiment les voyageurs ? La recherche d’authenticité est de plus en plus présente. Pour beaucoup de voyageurs, découvrir un pays ou une région passe désormais par la découverte culinaire. À cela s’ajoute l’envie de manger mieux, donc de manger bio : entre deux établissements, le choix est vite fait.

Qu’est-ce que je gagne à travailler avec un producteur du coin ? Vous pouvez préciser d’où vient votre viande, votre vin ou vos légumes, et le producteur peut dire de son côté qu’il fournit votre établissement. Ses clients peuvent devenir les vôtres, et inversement. C’est un cercle vertueux, sans budget publicitaire.

Je n’ai pas de restaurant, est-ce que ça me concerne ? Oui, dès lors que vous proposez quelques produits à vos clients. Un pot de confiture de la région, du pain acheté en face ou une bouteille d’alcool local suffisent à porter la démarche. L’essentiel est que le produit vienne d’à côté et que vos clients le sachent.

Que proposer au déjeuner et au dîner ? Au déjeuner, un vin en biodynamie ou issu des vignes d’à côté, la viande du producteur du coin, les légumes du potager. Au dîner, des pâtes fraîches d’un artisan, un alcool local, des fleurs sur la table. Rien d’obligatoire : prenez ce qui existe autour de vous et ajoutez-le au fil des saisons.