Hôtels : l'importance d'un bon service de restauration

La vie dans les hôtels, le rêve de beaucoup de monde ! Mais que serait un bon hôtel sans un service de restauration au top ? On décrypte pour vous les avantages et comment vous en créer un qui vous ressemble.

Pour vos clients

Pour de nombreuses personnes, être à l'hôtel est synonyme de détente absolue. Et qui dit détente dit pas de contraintes de linge, ménage et de repas. Ainsi, le premier avantage pour vos clients est de se détendre le plus possible. Avec un petit déjeuner sur place et la possibilité de rentrer tard le soir, après avoir exploré les environs, et de mettre les pieds sous la table avant de remonter à sa chambre le séjour devient magique !

Proposer un service de restauration le soir est également un soucis en moins pour vos clients : pas besoin d'argent, on met tout sur la note, inutile de chercher un restaurant à l'autre bout de la ville, avoir la possibilité de se reposer un peu plus...

Enfin, c'est un plaisir de plus pour eux ! Non seulement ils profitent de quelques nuits chez vous, mais en plus, vous leur offrez ce que votre territoire culinaire a de meilleur, que demander de plus ?

Pour vous

Les avantages pour les hôtels de posséder un service de restauration efficace et goûtu sont multiples :

- Vous obtenez plus de visibilité : sur les réseaux par exemple

- Vous gagnez plus d'argent car vos clients consomment chez vous

- Des clients peuvent venir chez vous pour se restaurer et ainsi découvrir votre hôtel et y séjourner

Enfin, un dernier avantage non négligeable est celui de la renommée, si vous avez du nez et que vous dénichez un chef talentueux, votre hôtel y gagnera forcément ! On pense forcément au Meurice avec le chef Alain Ducasse, Eric Fréchon au Bristol ou encore La Rotonde avec le chef Aurélien Largeau.

Bien évidemment, inutile de commencer tout de suite avec un grand chef, mais dites-vous bien qu'une bonne cuisine fera forcément parler de vous !

Par où commencer

Tout d'abord, posez-vous quelques questions simples :

- Quelle est ma cible ?

- Qu'est ce que je veux proposer : petit-déjeuner, déjeuner, dîner ?

- Comment ? En chambre et en salle ou uniquement l'un des deux ?

- Quel type de cuisine ? De terroir ou internationale ?

Une fois que vous aurez ces réponses, lancez-vous dans la recherche d'un chef et d'une brigade. Cette recherche se fera en fonction du type de cuisine voulue. Si vos clients recherchent de l'authenticité, partez sur une cuisine de saison et de terroir, si vous avez beaucoup d'enfants et de familles, partez plutôt sur quelque chose d'international.

Vous pouvez même proposer plusieurs cartes ! Par exemple un menu "sur le pouce" à midi et un menu plus gastronomique et plus orienté sur votre région pour le soir. Ainsi vous pourrez satisfaire les besoins de vos clients résidents mais également des clients extérieurs.

Et vous ? Quel service de restauration proposez-vous ? Si vous vous poser également des questions sur le type de mobilier à acheter, nous avons la réponse !

Quatre questions à trancher avant tout le reste, et ce que chaque réponse engage derrière :

Question à se poser	Les options	Ce que la réponse décide
Quelle est ma cible ?	Clients en quête d’authenticité, familles avec enfants	Le type de cuisine à servir
Qu’est-ce que je veux proposer ?	Petit-déjeuner, déjeuner, dîner	L’ampleur du service à tenir
Comment ?	En chambre, en salle, ou les deux	L’organisation du service au quotidien
Quel type de cuisine ?	De saison et de terroir, ou internationale	Le chef et la brigade à recruter
Combien de cartes ?	Une seule, ou «  sur le pouce » à midi et gastronomique le soir	Résidents seuls ou aussi clients extérieurs

Questions fréquentes

Un petit hôtel a-t-il vraiment besoin d’un restaurant ? Inutile de démarrer avec un grand chef. Une bonne cuisine suffit à faire parler de vous, et le simple fait de pouvoir manger sur place après une journée dehors change le séjour. Commencez par ce que vous êtes capable de servir tous les soirs, pas par la carte dont vous rêvez.

Faut-il servir le soir ou se limiter au petit-déjeuner ? Le service du soir enlève une contrainte à vos clients : plus besoin de chercher un restaurant à l’autre bout de la ville, ni de sortir de l’argent puisque tout part sur la note. C’est aussi ce qui leur permet de rentrer tard, de mettre les pieds sous la table et de remonter en chambre sans réfléchir. Si vous ne pouvez tenir qu’un seul service, le dîner est celui qui pèse le plus sur le confort du séjour.

Cuisine de terroir ou cuisine internationale ? Regardez qui dort chez vous. Une clientèle qui cherche l’authenticité sera servie par une cuisine de saison et de terroir ; des familles avec enfants seront plus à l’aise avec une carte internationale. Tranchez cette question avant de chercher un chef, puisque c’est elle qui oriente le recrutement.

Comment s’y prendre pour recruter un chef et une brigade ? La recherche vient après les réponses, pas avant : vous recrutez en fonction du type de cuisine que vous avez choisi. Si vous avez du nez et que vous dénichez un vrai talent, la renommée de l’hôtel suit, comme au Meurice avec Alain Ducasse ou au Bristol avec Eric Fréchon. Et une table sans grand nom fait très bien parler d’elle toute seule.

Peut-on ouvrir la salle aux clients extérieurs et proposer deux cartes ? Oui, et c’est même un des intérêts : des gens viennent manger, découvrent l’hôtel et y séjournent ensuite. Un menu sur le pouce à midi et une carte plus gastronomique, tournée vers votre région le soir, couvrent deux besoins différents. Vous satisfaites ainsi vos clients résidents comme les clients de passage.