Hotéis: a importância de um bom serviço de restauração

A vida nos hotéis, o sonho de muita gente! Mas o que seria de um bom hotel sem um serviço de restauração de excelência? Explicamos-lhe as vantagens e como criar um que tenha a sua marca.

Para os seus clientes

Para muitas pessoas, estar num hotel é sinónimo de descanso absoluto. E quem diz descanso diz zero preocupações com roupa, limpeza e refeições. Assim, a primeira vantagem para os seus clientes é poderem descontrair o máximo possível. Com um pequeno-almoço no local e a possibilidade de regressar tarde, depois de explorar a região, e de se sentar à mesa antes de subir ao quarto, a estadia torna-se mágica!

Oferecer um serviço de restauração ao jantar é também uma preocupação a menos para os seus clientes: não é preciso dinheiro, fica tudo na conta, não há que procurar um restaurante do outro lado da cidade, há a possibilidade de descansar um pouco mais...

Por fim, é mais um prazer para eles! Não só aproveitam algumas noites em sua casa, como ainda lhes oferece o melhor que o seu território gastronómico tem para dar. Que mais se pode pedir?

Para si

As vantagens de um hotel ter um serviço de restauração eficaz e saboroso são várias:

- Ganha mais visibilidade: nas redes sociais, por exemplo

- Ganha mais dinheiro, porque os seus clientes consomem no seu estabelecimento

- Podem chegar clientes só para comer e, dessa forma, descobrir o seu hotel e vir a ficar lá

Por último, uma vantagem nada negligenciável é a da reputação: se tiver bom olho e descobrir um chef talentoso, o seu hotel só terá a ganhar! Pensamos logo no Meurice com o chef Alain Ducasse, em Eric Fréchon no Bristol ou ainda em La Rotonde com o chef Aurélien Largeau.

Claro que não precisa de começar já com um grande chef, mas tenha bem presente que uma boa cozinha dará sempre que falar!

Por onde começar

Antes de tudo, faça algumas perguntas simples:

- Qual é o meu público-alvo?

- O que quero oferecer: pequeno-almoço, almoço, jantar?

- Como? No quarto e na sala ou apenas de uma das formas?

- Que tipo de cozinha? Regional ou internacional?

Assim que tiver estas respostas, comece a procurar um chef e uma brigada. Essa procura será feita em função do tipo de cozinha pretendido. Se os seus clientes procuram autenticidade, aposte numa cozinha de época e regional; se recebe muitas crianças e famílias, aposte antes em algo internacional.

Pode até propor várias ementas! Por exemplo, um menu "rápido" à hora de almoço e um menu mais gastronómico e mais voltado para a sua região ao jantar. Assim conseguirá satisfazer as necessidades dos clientes que estão alojados, mas também dos clientes externos.

E o senhor? Que serviço de restauração oferece? Se também tem dúvidas sobre o tipo de mobiliário a comprar, temos a resposta!

Quatro perguntas a decidir antes de tudo o resto, e aquilo que cada resposta implica:

Pergunta a colocar	As opções	O que a resposta decide
Qual é o meu público?	Clientes à procura de autenticidade, famílias com crianças	O tipo de cozinha a servir
O que quero oferecer?	Pequeno-almoço, almoço, jantar	A dimensão do serviço a assegurar
Como?	No quarto, na sala, ou ambos	A organização diária do serviço
Que tipo de cozinha?	De época e de terroir, ou internacional	O chefe e a brigada a recrutar
Quantas cartas?	Só uma, ou um menu rápido ao almoço e gastronómico ao jantar	Apenas os hóspedes, ou também clientes de fora

Perguntas frequentes

Um hotel pequeno precisa mesmo de restaurante? Não é preciso começar com um grande chefe. Uma boa cozinha basta para que se fale de si, e poder jantar no hotel depois de um dia fora muda a estada. Comece pelo que consegue servir todas as noites, não pela carta que sonha ter.

Vale a pena servir jantar ou basta o pequeno-almoço? O serviço de jantar retira uma preocupação ao hóspede: não precisa de procurar um restaurante do outro lado da cidade nem de tirar dinheiro, porque tudo vai para a conta. Permite-lhe também chegar tarde, sentar-se à mesa e subir ao quarto sem pensar no assunto. Se só conseguir manter um serviço, o jantar é o que mais pesa no conforto da estada.

Cozinha regional ou internacional? Veja quem dorme no seu hotel. Quem procura autenticidade fica servido com uma cozinha de época e de produto local; famílias com crianças sentem-se mais à vontade com uma carta internacional. Decida isto antes de procurar um chefe, porque é esta escolha que orienta o recrutamento.

Como procurar um chefe e uma equipa de cozinha? A procura vem depois das respostas, não antes: contrata-se em função do tipo de cozinha que escolheu. Se tiver bom olho e encontrar um talento a sério, a fama do hotel vem atrás, como no Le Meurice com Alain Ducasse ou no Le Bristol com Eric Fréchon. E uma boa mesa sem nome grande também dá que falar.

Posso abrir a sala a clientes de fora e ter duas cartas? Sim, e é mesmo uma das vantagens: há quem venha comer, descubra o hotel e mais tarde fique lá hospedado. Um menu rápido ao almoço e uma carta mais gastronómica e virada para a sua região ao jantar cobrem duas necessidades diferentes. Assim serve tanto os hóspedes como os clientes de passagem.