Hotel: l'importanza di un buon servizio di ristorazione

Vivere in hotel, il sogno di tante persone! Ma che cosa sarebbe un buon hotel senza un servizio di ristorazione impeccabile? Vediamo insieme i vantaggi e come crearne uno che La rappresenti.

Per i Suoi clienti

Per molte persone, stare in hotel è sinonimo di relax assoluto. E relax significa niente lavatrici, niente pulizie e niente pasti da preparare. Il primo vantaggio per i Suoi clienti è quindi potersi rilassare il più possibile. Con la colazione in loco e la possibilità di rientrare tardi la sera, dopo aver esplorato i dintorni, e di sedersi a tavola prima di risalire in camera, il soggiorno diventa magico!

Offrire un servizio di ristorazione anche la sera è un pensiero in meno per i Suoi clienti: nessun contante necessario, tutto va sul conto, nessuna ricerca di un ristorante all'altro capo della città, più tempo per riposare...

Infine, è un piacere in più per loro! Non solo trascorrono qualche notte da Lei, ma Lei offre anche il meglio del patrimonio culinario del Suo territorio: che cosa chiedere di più?

Per Lei

I vantaggi per gli hotel che dispongono di un servizio di ristorazione efficiente e gustoso sono molti:

- Ottiene più visibilità: sui social, per esempio

- Guadagna di più, perché i clienti consumano nella Sua struttura

- Alcune persone possono venire da Lei solo per mangiare e in questo modo scoprire il Suo hotel e tornarci per soggiornare

Infine, un ultimo vantaggio tutt'altro che trascurabile è quello della notorietà: se ha buon naso e scova uno chef di talento, il Suo hotel ne trarrà sicuramente beneficio! Viene subito in mente Le Meurice con lo chef Alain Ducasse, Eric Fréchon al Bristol oppure La Rotonde con lo chef Aurélien Largeau.

Naturalmente non serve iniziare subito con un grande chef, ma tenga presente che una buona cucina farà sicuramente parlare di Lei!

Da dove cominciare

Prima di tutto, si ponga alcune domande semplici:

- Qual è il mio pubblico?

- Che cosa voglio proporre: colazione, pranzo, cena?

- Come? In camera e in sala oppure solo in una delle due?

- Quale tipo di cucina? Del territorio o internazionale?

Una volta ottenute queste risposte, si metta alla ricerca di uno chef e di una brigata. La ricerca dipenderà dal tipo di cucina desiderato. Se i Suoi clienti cercano autenticità, punti su una cucina di stagione e del territorio; se ospita molti bambini e famiglie, orienti la scelta verso qualcosa di più internazionale.

Può anche proporre più menu! Per esempio un menu "veloce" a pranzo e uno più gastronomico, più legato alla Sua regione, per la sera. In questo modo potrà soddisfare le esigenze dei clienti che alloggiano da Lei, ma anche quelle dei clienti esterni.

E Lei? Che servizio di ristorazione propone? Se si sta chiedendo anche quale tipo di arredo acquistare, abbiamo la risposta!

Quattro domande da sciogliere prima di tutto il resto, e ciò che ogni risposta comporta:

Domanda da porsi	Le opzioni	Ciò che decide la risposta
Qual è il mio pubblico?	Clienti in cerca di autenticità, famiglie con bambini	Il tipo di cucina da servire
Che cosa voglio proporre?	Colazione, pranzo, cena	L’ampiezza del servizio da sostenere
Come?	In camera, in sala, o entrambi	L’organizzazione quotidiana del servizio
Che tipo di cucina?	Di stagione e del territorio, o internazionale	Lo chef e la brigata da assumere
Quanti menù?	Uno solo, oppure un menù veloce a pranzo e gastronomico la sera	Solo i clienti dell’hotel o anche quelli esterni

Domande frequenti

Un piccolo hotel ha davvero bisogno di un ristorante? Non serve partire con un grande chef. Una buona cucina basta per farvi conoscere, e poter cenare in hotel dopo una giornata fuori cambia il soggiorno. Cominciate da ciò che riuscite a servire ogni sera, non dalla carta che sognate.

Meglio servire anche la sera o limitarsi alla colazione? Il servizio serale toglie un pensiero ai vostri ospiti: niente ristorante da cercare all’altro capo della città e nessun contante da tirare fuori, perché tutto finisce sul conto. Permette anche di rientrare tardi, mettersi a tavola e risalire in camera senza pensarci. Se potete tenere un solo servizio, la cena è quella che pesa di più sul comfort del soggiorno.

Cucina del territorio o cucina internazionale? Guardate chi dorme da voi. Una clientela che cerca autenticità sarà soddisfatta da una cucina di stagione e di territorio; le famiglie con bambini si trovano meglio con una carta internazionale. Decidete prima di cercare uno chef, perché è questa scelta che guida la ricerca.

Come cercare uno chef e una brigata di cucina? La ricerca viene dopo le risposte, non prima: si assume in base al tipo di cucina scelto. Se avete naso e trovate un vero talento, la fama dell’hotel arriva da sé, come al Meurice con Alain Ducasse o al Bristol con Eric Fréchon. E una buona tavola senza grandi nomi fa parlare di sé benissimo.

Posso aprire la sala ai clienti esterni e proporre due carte? Sì, ed è anche uno dei vantaggi: qualcuno viene a mangiare, scopre l’hotel e poi ci soggiorna. Un menù veloce a mezzogiorno e una carta più gastronomica e legata al territorio la sera coprono due esigenze diverse. Così soddisfate sia gli ospiti della casa sia i clienti di passaggio.